日期：2011-07-08　07:52:36

　　●●●●●宋代的粥●●●●●
　　大文豪苏轼《豆粥》诗曰：“君不见滹沱流澌车折轴，公孙仓皇奉豆粥。湿薪破灶自燎衣，饥寒顿解刘文叔。又不见金谷敲冰草木春，帐下烹煎皆美人。萍齑豆粥不传法，咄嗟而办石季伦。干戈未解身如寄，声色相缠心已醉。身心颠倒自不知，更识人间有真味。岂如江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此身无着处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。”

　　中国人喝粥的历史悠久，大概中国人口众多，土地虽然肥沃，但并不广袤。人均土地有限。遇到太平时节，风调雨顺之日，勤劳的中国人温饱应不是大问题。但是一遇战乱与天灾，中国人民就容易遭受饥荒威胁。粥的发明对中国人具有重要意义，它不知道救活了多少人，中国人也逐渐养成了爱喝粥的好传统，也逐渐喝出花样与文化。宋代粥的种类繁多，官修的《圣济总录》录有113种粥，《太平圣惠方》收有129种粥。民间人们自发研制发明之粥则难以统计。吴自牧《梦粱录》“天晓诸人出市”记载：“冬天卖五味肉粥、七宝素粥；夏月卖义粥、馓子、豆子粥。”明人朱廷焕采录宋代诸书作的《增补武林旧事》记临安售卖的名粥有“七宝素粥、五味粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥、馓子粥、菉豆粥、肉盒粥”等等。

　　苏东坡书帖曰：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”张耒《粥记》曰：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与脏腑相得，最为饮食之良。”陆游《食粥》诗曰：“世人个个学长年，不知长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”宛丘平易法就是指张耒食粥之法，因张耒著有《宛丘集》。
　　林洪《山家清供》记载有豆粥、梅粥、荼蘼粥、真君粥四种粥及其做法。做豆粥的方法是：“用沙瓶烂煮赤豆，候粥少沸，以豆投之同煮，既熟而食。” “梅粥”是：“扫落梅英净洗，用雪水煮白粥，候熟入英同煮。” “荼蘼粥”是：“乃荼蘼花也。其法取花片，用甘草汤焯，候粥熟同煮。”“真君粥”是：“杏实去核，候粥熟同煮，可谓“真君粥。”苏辙《种药苗甖粟》诗曰：“甖小如甖，粟细如粟。与麦皆种，与穄皆熟。苗堪春菜，实比秋谷。研作牛乳，烹为佛粥。”杨万里《寒食梅粥》诗曰：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”赵万年《吃豆粥》诗曰：“豆红注白间青蔬，彷佛来从香积厨。异日大官还饱饫，不应忘却在芜蒌。”欧阳修诗曰：“杯盘饧粥春风冷，池馆榆钱夜雨新。”苏籀诗曰：“乞浆满瓯牛乳粥，纵酒下箸驼蹄羹。”陈著诗曰：“有时珍尝百糁羹，何尝不食黄鸡粥。”宋人歌咏各种粥的诗句极多，无疑反映出宋代粥的种类五花八门争奇斗艳之势。

　　庄绰《鸡肋编》记载：“宁州腊月八日，人家竞作白粥，于上以柿栗之类，染以众色，为花鸟象，更相送遗。”吴自牧《梦粱录》“十二月”记载：“二十五日，士庶家煮赤豆粥祀食神，名曰“人口粥”。范成大《口数粥行》诗曰：“家家腊月二十五，淅米如珠和豆煮；大杓轑铛分口数，疫鬼闻香走无处。锼姜屑桂浇蔗糖，滑甘无比胜黄粱。”
　　宋代最著名的粥当属于“腊八粥”，“腊八粥”在宋代又称为“七宝五味粥”、“佛粥”、“僧粥”。北宋孟元老《东京梦华录》“十二月”记载：“初八日，诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’。都人是日，各家亦以果子杂料煮粥而食也。”南宋吴自牧《梦粱录》“十二月”记载：“此月八日，寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”南宋周密《武林旧事》“岁晚节物”记载：“八日，则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类作粥，谓之‘腊八粥’。”陆游诗曰：“乳烹佛粥遽如许，菜簇春盘行及时。”“今朝佛粥更相馈，更觉江村节物新。”佛粥就是指腊八粥。

　　王洋《腊八日书斋早起南邻方智善送粥方雪寒欣然尽之因成小诗》曰：“腊月八日梁宋俗，家家相传侑僧粥。栗桃枣柿杂甘香，菱椇芝栭俱不录。金仟吒言成道时，不认饕馋借称目。谁谓毗耶清净身，何有尘埃更须浴。今晨雪屋梳白头，南邻与馈如素求。未须怊怅思往昔，坐变劲峭同春柔。铺排短韵一作戏，为君姑续岁时记。”从上述记载可知宋代的“腊八粥”成份包括：“胡桃、松子、乳蕈、柿、栗、枣”等等果子杂料。

　　赵万年《腊八危家饷粥有感》诗曰：“襄阳城外涨胡尘，矢石丛中未死身。不为主人供粥饷，争知腊八是今辰。”宋人这些记载无疑表明宋人在腊八这一天喝“腊八粥”是有传统的，即使是战时被困围，宋人依然要喝“腊八粥”。
　　元人孙国敕《燕都游览志》记载：“十二月八日，赐百官粥，以米果杂成之。品多者为胜，此盖循宋时故事。”宋代的多种粥与食粥文化虽然已经大多失传，但宋人喝腊八粥的传统一直延续到现在。