当然还有一种分法，糯米和非糯米，籼米和粳米的淀粉都有糯性和非糯性之别。所以笼统地说糯米，其实还有籼糯和粳糯之分，非糯性的米便简称籼米或粳米。糯米吃起来富有粘性、柔性，特别适宜于酿酒和制作各式糕点。
　　在古代的糯米除食用、酿酒以外，还有许多其他用途，是籼、粳和其他谷物都无法替代的。明朝南京城墙每块城砖都要用糯米粥“固其外”，至今残留南京城墙的砖依然不变形。安徽某地农村一座清代建筑大院，客堂地面用糯米加工铺成，两百年下来，仍旧光洁平滑，不裂不破，引起参观者啧啧称奇。
　　香稻的是一种特殊稻类，香稻的根、茎、叶和花都有着香气。辛弃疾夜过江西上饶农村闻到香稻之香，就写下“明月别国高枝惊鹊，清风半夜鸣蝉。稻花香里说丰年，听取蛙声一片。”不过现在城市里的人只好从想象中体会这种场景了。香米的香味很浓，但是如果象普通米那样煮饭，香味太浓反而不好闻也不好吃，只需用少许香米掺入普通米里，煮出来的饭就够香了。

　　米刚收上来，不能直接吃的，得要去谷壳，去皮层（糠壳）。也就是大家长说的舂米，糙米是稻粒最外面的一层硬壳舂杵掉剩下的米。糙米营养好，但比较难消化，还需要再加工碾成白米。在加工过程中，因米粒的碾研程度不同，古代分为四级：粝、毇、粲、御；它们的关系是：“粝米三十，毇米二十七，粲米二十四，御米二十一。”粝米就是糙米，糙米的九折为毇米；八折为粲米；七折为御米。御米是专供皇帝吃的，特别的白，虽然好吃，却丢失了大量营养物质。

　　人们在长期的饮食实践中发现，糙米不但能够充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有"和五脏、好颜色"的妙用，意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，去病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。可见糙米不仅具有食用价值，而且还有医疗保健、养生延年的效用。现在机器碾的大米，遍数太多，平常老百姓都吃上过去御米级别大米，这种大米大部分维生素和矿物质都被破坏了，所以大家应该吃些糙米，这样子很利于身体健康。

　　现在有一种涂层大米，也就是给外表涂上葡萄糖液和植物油，以增加光泽，看起来很好看。但更要注意的是一些不法商人用的矿物油而不只是植物油，矿物油可有毒啊。
　　清朝笑林广记中时有一个笑话，说一位地主在城里开店经商，请了一位教书先生教他的儿子读书。一天，先生问孩子们，大家每天吃的米饭是从那里来的？有一个儿子说，是从米仓里来的。另一个儿子说，是从街上米铺里来的。两个人为此争论不休。
　　这个笑话似乎还有一定的现实意义，因为随着城市发展，许多人就象笑话里的两个孩子，认为只要有钱，稻米就可以从仓库里提，到市场上买，忘记了稻米是要从田里千辛万苦种植出来的。更有不少人不知道五谷杂粮长得是什么样子，有的年轻人初次到乡下看到初生的麦苗，惊呼道：“这么大一片韭菜地。”　因此让人人理解“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”并不过时，实在是太有必要了。

　　日期：2007-10-29　9:20:45
　　五谷杂粮系列七小麦
　　　小麦在世界上占据着很重要的位置，它是最大粮食交易品（玉米为产量老二，稻米第三）。世界上1/3以上人口用小麦作为主要食粮。面包是西方人餐桌上不可缺少的食物。《说文解字》就说“麦，天所来也。”意思就是小麦是上苍所赐给人类。
　　小麦原产地是在西亚，中国小麦发现最早遗址是在新疆的孔雀河流域，也就是我们长说的楼兰，就是在楼兰的小河墓地发现了四千年前的炭化小麦。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一带的沙漠绿洲中，却有着较充沛的水资源和高达４０％的植被覆盖率。那时这里水中有游荡鱼儿，林中有飞奔的动物，翠绿的草地可以放牧，适于耕种的土地。在小环境里有着相当不错的生存土壤。但是唯一的问题也是最关键的问题，便是沙漠绿洲生态的脆弱性，一点点改变它会给生命造成意想不到的灾难。

　　而现在只有望不到边际茫茫的黄沙，罗布泊70年代就已干涸。只有残破古塔和千年不倒胡杨（有句话这样说，胡杨一千年不死，死了一千年不倒，倒了一千年不朽）在倾诉辉煌的岁月。这里死去了两名重要人物就是科学家彭加木和旅行家余纯顺。这里也躺着让人遐想联篇的楼兰美女，发掘于楼兰小河墓地年轻女子，头戴毛毡帽，脚蹬一双牛皮筒靴，身裹毛织斗篷并别以木质别针，以一种朴素而又美丽的装扮安度着她在沙海之中的“沉睡”。我们可以称它公主，小河公主。，也许我们不该打搅她，应让她继续躺下去。 （资料来源于中央电视台纪录片《新丝绸之路》）

　　在三千多年前，也就是商中期和晚期左右，中原地区已经开始种植小麦，但是不是很普遍。小麦的地位并不突出，也就是说，在人们的饮食生活中处于次要地位，属“粗粝之食”。其原因并不是小麦不好吃，而是人们还没有找到加工小麦的方法，要吃麦子，不能粉食，只能粒食，也就是把小麦仁蒸煮成麦饭、麦粥吃，。不过人们对于小麦的营养价值还是肯定的。西晋张华在《博物志》中就说，常食麦“令人多力健行”。特别在军队里很受重视，是士兵的重要干粮。

　　到了西汉，发明了石转磨，突破了小麦加工的难题，它既能磨脱谷物皮壳，又能作进一步加工，使小麦的麸皮从麦面中分离出来，做成了面粉。小麦才开始普及开来，但还是无法撼动粟在北方首要地位，因为麦生长期长，不大耐旱，它的需水量比粟大一倍。所以古歌中说：“‘高田种小麦，终久不成穗。”而华北地区雨量较小，秋冬春三季降水量更少，尤不宜小麦的播种和生长。直到水利设施普及的二十年代五十年代以后这种情况才得到改变。

　　小麦主要在北方种植，南方原先很少种麦，南宋初年，北方人大批地迁移到长江中下游和福建、广东等省。北方人习惯于吃麦，麦的需要量突然增加，因而麦价大涨，刺激了麦的生产。到明代小麦种植已经遍布全国，但分布很不平衡，《天工开物》记载北方“齐、鲁、燕、秦、晋 ，民粒食小麦居半，而南方闽、浙、吴、楚之地种小麦者二十分而一。

　　小麦在西方很重要，因为西人主食是面包。阿莫斯图《食物的历史》就说：“小麦之所以能够赢得人们喜爱，是因为它能做成面包这种重要的食物。”但是在古时西方面包的主要成分却未不一定是小麦，在整个中世纪，西欧经常处于粮荒中。危机的原因来自各个方面(战争、统治阶级残酷)，但是一个主要点就是是农业的低产。知道一点农业知识的人应该知道，小麦的单位产量在三大主要粮食作物（小麦、水稻、玉米）中是最低的，又由于当时农业水平的低下。所以在整个中世纪 小麦的产量都处于供不应求的状态之下。

　　西方穷人长期以来食用的是成分复杂的面包(它各式各样的代用品做成，包括大麦、燕麦、黑麦的谷物，有时也用栗子和豆子磨粉来做面包)。由于它成分复杂,特别不容易发酵，所以吃起来也比较硬,可以当“凶器”使用。这种面包不会放糖、牛奶一类东西，这就是西方小说长说的黑面包。白面包则属于富人、贵族和教会特权者享用。当时的有一种加入牛奶并且用啤酒酵母来代替发面的精白小面包，叫做皇后面包。按着革命家的说法，这体现了教会和王权一体的丑恶。

　　说到面食，我给大家提一下馕。