日期：2011-09-02　09:04:42

　　●●●●●宋代的葡萄美酒●●●●●
　　葡萄酒虽算是外来品、进口货，但在中国的历史却很悠久，至少有上千年的历史。宋代是中国历史上葡萄酒生产的最鼎盛时期，无论是从史料记载还是从留存的宋人诗词歌赋之中看，葡萄酒在宋朝的流行度与广泛度看都远过被近代一些所谓“学者”所宣扬的葡萄酒的鼎盛期唐朝。在宋代葡萄酒的产地大幅度推广，葡萄在各地都广泛种植。
　　北宋吴坰在《五总志》中写道：“葡萄酒自古称奇，本朝平河东，其酿法始入中都。余昔在太原，尝饮此酝，有诗云：‘孟佗爱官入骨髓，为官蹙眉曾未开。快遣葡萄百斛酒，换取梁州刺史来。’”河东就是指北汉地区山西太原一代，中都指北宋首都河南开封地区。宋代首都开封城酿制葡萄酒的技术来自山西地区，山西太原也是宋代生成产葡萄酒的重要产地。北宋唐慎微在《证类本草》中介绍“葡萄 ”时指出：“今大原尚作此酒，或寄至都下，犹作葡萄香。”司马光《送裴中舍士杰赴太原幕府》诗曰：“山寒太行晓，水碧晋祠春。斋酿蒲萄熟，飞觞不厌频。”赵鼎臣在《与刘季髙书》中也指出：“并州（即太原）苦寒，饮食俭陋，大都不逮河朔者十七八。惟酒极醇酽，果实葡萄之美，冠于四方。”太原因气候干燥，所产的葡萄特别甘甜，所以所酿制的葡萄酒也是宋代质量最上乘的。张能臣《酒名记》记载太原与渠州（今四川渠县）都盛产葡萄酒。

　　北宋苏颂在《本草图经》中指出：“葡萄，生陇西五原，敦煌山谷。今河东及近汴州郡皆有之。苗作藤蔓而极长，太盛者一、二本绵被山谷间。花极细而黄白色。其实有紫、白二色，有圆如珠者，有长似马乳者，有无核者，皆七月、八月熟，取汁可酿酒。”北宋寇宗奭《本草衍义》记载：“葡萄，先朝西夏持狮子来献，使人兼赍葡萄遗州郡，比中国者皆相似。”北宋唐慎微在《证类本草》中指出：“葡萄作酒法，总收取子汁酿之，自成酒。山葡萄，亦堪为酒。”

　　梅尧臣诗曰：“遂压葡萄贵，秋来遍上都”、“南庭葡萄架，万乳累将磓”、“邻家葡萄未结子，引蔓垂过高墙巅。”王安石诗曰：“岁晚北窗聊寄傲，葡萄零落半床阴。”宋庠诗曰：“一石葡萄先载酒，万株金谷正交花。”这些诗歌亦足以说明宋代首都汴梁一代人民很喜欢种植葡萄，甚至酿酒。宋人已经把葡萄推广种植到各地，即使南方依然大量种植。南宋潜说友《咸淳临安志》记载：“葡萄有黄、紫二色。紫者稍晚，紫黄者名珠子御爱。其圆大透明者，名玛瑙。”南宋陈世崇《随隐漫录》记载：“杭城外北新桥某翁，枕流居焉。门有葡萄七架。”南宋施宿《嘉泰会稽志》记载：“葡萄盛于西北，会稽（今浙江绍兴）有浆水、马脑二种，味亦佳。”陆游诗曰：“邮亭慈竹笋穿篱，野店蒲萄枝上架。”杨万里诗曰：“杨柳荫中新酒店，葡萄架下小渔船。”项安世诗曰：“狂翻鹦鹉杯心绿，怒索葡萄架底凉。”艾性夫诗曰：“行尽葡萄三十里，海山青处日初红。”楼钥诗曰：“马乳从他堆满盘，未如清嚼水晶寒。固知一县葡萄熟，不用劳人数间安。”广泛的种植葡萄，为酿造葡萄酒提供了充足的条件。

　　张鎡《眼儿媚·水晶葡萄》词云：“玄霜凉夜铸瑶丹。飘落翠藤间。西风万颗，明珠巧缀，零露初漙。诗人那识风流品，马乳漫堆盘。玉纤旋摘，银罂分酿，莫负清欢。”《鹧鸪天·咏二色葡萄》词云：“阴阴一架绀云凉。袅袅千丝翠蔓长。紫玉乳圆秋结穗，水晶珠莹露凝浆。相并熟，试新尝。累累轻翦粉痕香。小槽压就西凉酒，风月无边是醉乡。”这里的西凉酒是指张鎡用西凉品种的葡萄或用西凉酿制葡萄酒的方法酿造的葡萄酒，并非真正意义上的西凉产的葡萄酒。张鎡乃南宋中兴四将之一清河郡王张俊的曾孙，长年居住杭州。可见宋代南方葡萄品种是很丰富的，宋人用之酿制葡萄酒也是很普遍的。南宋大诗人陆游也喜欢种植葡萄并酿制葡萄酒，其诗曰：“露浓压架葡萄熟，日嫩登场罢亚香”、“罢亚炊香甑，葡萄压小槽”、“洗君鹦鹉杯，酌我葡萄醅”、“金羁叱拨驹，玉碗葡萄酒”。南宋状元王十朋诗曰：“珠帐累累挂，龙须蔓蔓抽，从渠能美酿，不要博凉州。”南宋之地所产葡萄由于地理气候原因，所酿之酒的口感味道是无法和西凉及太原生产的葡萄酒相媲美的。所以宋人还是爱喝太原、西凉之地产酿的葡萄酒，曹勋诗曰：“葡萄天下冠，太原与全邠。邠故近西凉，种植纷士民。岂但马乳堆，殆若荔子春。为膏为酒醴，香味有此珍。”苏轼诗曰：“饮南海之玻璃，酌凉州之葡萄。”陆游诗曰：“安得西国葡萄酒，满酌南海鹦鹉螺”、“浅倾西国葡萄酒，小嚼南州豆蔻花。”宋代南方所酿制的葡萄酒也是美酿，一样可以醉人，方岳诗曰：“葡萄斗酒自堪醉，何用苦博西凉州。”

　　王安石诗曰：“舍南舍北皆春水，恰似蒲萄初拨醅。”苏轼诗词云：“万顷葡萄涨绿醅”、“春江涨绿葡萄醅。”晁公溯诗曰：“玻璃江尽不受垢，葡萄酒浓初酦醅。”如此大气魄的比喻，这说明宋人酿制葡萄酒之广之众。南宋费衮在《梁溪漫志》中记载：“东坡在齐安，有‘春江绿涨葡萄醅’之句，靖康初元韩子苍舍人（韩驹）作守，有旨添赐郡酿，因名其库曰‘葡萄醅’。仍有诗云：‘孤臣政术不堪论，尚得君王赐酒尊。父老异时传盛事，葡萄醅熟记初元。’”这说明宋政府很重视葡萄酒的酿制。

　　北宋朱肱在《北山酒经》中介绍了酿制“葡萄酒”的方法：“酸米入甑蒸，气上，用杏仁五两（去皮尖）、葡萄二斤半（浴过，干去子皮），与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗逐旋研尽为度，以生绢滤过。其三斗熟浆泼饭，软盖良久，出饭摊于案上，依常法候温，入曲搜拌。”看来这里记载的葡萄酒与西域及现代的葡萄酒还是有很大不同的。南宋周密在《癸辛杂识》中介绍“梨酒”时指出：“回回国葡萄酒止用葡萄酿之，初不杂以他物。始知梨可酿，前所未闻也。”可见宋代的葡萄酒一般都不是只用单纯的葡萄酿制。

　　赵崇嶓《进酒行》诗曰：“玉槽夜压葡萄碧，石溜寒泉响凌历。水精壶中澂琥珀，醉呼酒星下瑶席。”戴复古诗曰：“瓦盆对客酌松醪，何如紫霞觞泛碧葡萄。”从这两首诗看葡萄酒是碧绿色的。方回诗曰：“骆驼红乳葡萄酒，袒割一醉千百觞。”汪元量诗曰：“第四排筵在广寒，葡萄酒酿色如丹。”这两首诗看葡萄酒又是丹红色的。在宋代葡萄酒的种类应很丰富的，也不止有一种配方与酿法。

　　蔡沈诗曰：“紫京真人玉为杯，琼浆初发葡萄醅。”虞俦诗曰：“照坐雕盘花一簇，满瓮葡萄酒新绿。”梅尧臣诗曰：“菡萏花迎金板舫，葡萄酒泻玉壶浆。”僧明辩诗曰：“舞腰催拍月当晓，更进葡萄酒一钟。”僧云贲诗曰：“七宝杯酌葡萄酒，金花纸写清平词。”刘辰翁诗曰：“葡萄冻清杂且醺，驼峰醇骆罗膻荤。”李石诗曰：“一杯世味蒲萄熟，薄薄分明胜煮茶。”黎廷瑞诗曰：“浮名未值葡萄酒，晚味思参橄榄茶。”孔清真诗曰：“归人鞍马不须忙，为我更釂葡萄酒。”汪元量诗曰：“客中忽忽又重阳，满酌葡萄当菊觞。”赵子潚诗曰：“春风满泛葡萄酒，喜溢讴声遍九州。”

　　毛滂词云：“玻璃盏，葡萄酒，旋落酴醿片。”罗志仁词云：“提葫芦更有谁听，爱酒已无星。想难变春江，葡萄酿绿，空想芳馨。”赵长卿词云：“葡萄满酌玻璃，已拼一醉酬伊。”陈亮词云：“一杯满泻葡萄绿，且共留连。醉倒花前，也占红香影里眠。”黄庭佐词云：“应为娉婷一笑，烂醉葡萄新熟，明月满西楼。”韩玉词云：“我劝君一杯，为君高唱。今日谋欢真雅胜，休辞痛饮葡萄酿。”曾协词云：“公子豪饮方酣，夜堂深静，隐隐鸣丝竹。却尽春寒宾满座，深酌葡萄新绿。”

　　宋人如此众多数量的歌咏葡萄酒的诗句，说明葡萄酒在宋代众多酒品之中当是宋人非常喜爱也是经常饮用的美酒佳酿。