日期：2011-09-05　13:12:16

　　●●●●●宋代佳酿“白羊酒”与“羔羊酒”●●●●●
　　“白羊酒”与“羔羊酒”都是在宋代发明生产的佳酿，它们都是由米与羊肉共同酿制的。它们还都是宋代的御酒。今人许多人都认为“白羊酒”就是“羔羊酒”，其实它们是两种不同的酒，它们不仅名字不同，产地也不同，酿制的配方也不同。这足以说明它们是两种完全不同的酒。
　　张能臣《酒名记》记有“曹州白羊酒”、“姜宅园子正店羊羔酒”，宋伯仁《酒小史》则记有“山西羊羔酒”， 宋代“白羊酒”的产地在山东曹州，“羊羔酒”的产地在河南开封与山西汾洲。
　　北宋朱肱在《北山酒经》中记载了“白羊酒”的配方与酿制方法：“腊月，取绝肥嫩羯羊肉三十斤（三十斤内要肥膘十斤）连骨，使水六斗，已来入锅煮，肉令息软，漉出骨，将肉丝擘碎，留着肉汁。炊蒸酒饭，时酌撒脂肉于饭上，蒸令软，依常拌搅，使尽肉汁六斗。泼饋了再蒸，良久卸案上，摊令温冷得所，拣好脚醅依前法酘拌，更使肉汁二升以来，收拾案上及元压面水，依寻常大酒法日数，但麯尽于酴米中用尔。”可见白羊酒的酿制工艺相当复杂，这也预示着它的名贵。

　　苏颂诗曰：“贡馀香龙团，上尊白羊酝。”张舜民《丞相宠示白羊御酒之作》诗曰：“进酒彤闱盏未乾，春怀元老在长安。双壶犹带崤山雪，一酌能消塞北寒。好是弟兄同受赐，更邀宾客共交欢。逡巡若遇头纲品，感激方明壮士肝。”其自注：“前宰相在外，岁赐头纲团茶一斤，白羊酒二壶。计今受赐惟康国在京，公在长安耳。”王巩在《甲申杂记》中写道：“初，贡团茶及白羊酒，惟见任两府方赐之。仁宗朝，及前宰臣，岁赐（贡团）茶一斤，（白羊）酒二壶，后以为例。”刘挚亦有诗曰：“我有白羊新赐酒，浇愁聊可一杯倾。”可见“白羊酒”是宋代的御酒。

　　邵雍诗曰：“白羊玉屑诚佳物，臂痛头风正苦时。酒放半醺诗思动，窝中何用更呼医。”曾巩诗曰：“白羊酒熟初看雪，黄杏花开欲探春”、“况值白羊新酒熟，可能相就庆丰年。”白羊酒是十分珍贵的宋代佳酿。
　　晁公溯《饮兵厨羔羊酒》诗曰：“沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜。鸾刀荐味下曲蘖，酿久骨醉凝浮脂。朝来清香发瓮面，起视绿涨微生漪。”“羔羊酒”，宋人又称之为“羊羔酒”、“羔儿酒”，它也是宋代的宫廷御酒。南宋陈元靓在《事林广记》中记载了北宋宣和化成殿“羊羔酒”的配方及作法：“米一石如常法浸浆，肥羊肉七斤，曲十四两，将羊肉切作四方块烂煮，杏仁一斤同煮，留汁七斗许，拌米饭曲，用木香一两同酝，毋犯水，十日熟，味极甘滑。”很显然“羊羔酒”与“白羊酒”配方与酿制方法是不同的，羔羊酒还要加入杏仁与木香，其酿制方法亦很复杂。元邹铉《寿亲养老新书》、明高濂《遵生八笺》、明李时珍《本草纲目》都抄录了这个配方。李时珍还指出饮用之功效：“大补元气，健脾胃，益腰肾。”在名著《金瓶梅》、《红楼梦》之中都有“羔羊酒”出现，可见“羔羊酒”在元明清依然盛行不衰。

　　明黄一正在《事物绀珠》中指出：“羊羔酒出汾州，色白莹，饶风味。”明王世贞在《酒品》中指出：“羊羔酒出汾州孝义等县，白色莹彻，如冰清美，饶风味，远出襄陵（酒）之上。小挟膻气耳。”南宋大诗人杨万里有诗曰：“雪漫水面淡模糊，酿出羔儿酒一壶。已被膻腴翳醽醁，更添牛乳点春酥。”陈造《张守送羊羔酒将以三绝次韵答之》诗曰：“小槽清凝带羶香，酿法知非羸角羊”、“瓮中别作一家春，羒羜微生得效珍。”《再次羊羔酒韵》诗曰：“元放诸孙怜遽许，截肪醉骨荐馨香。”看来羊羔酒是因为酿制加入羊肉，会稍有点羊膻香味，而得名。

　　“羊羔酒”要比“白羊酒”在民间更流行，可能它最初就在民间广受宋人喜爱，后来因佳名，而得以成为宫廷御酒，而留下了宣和化成殿这个方子。苏辙诗曰：“楚蟹吴柑初著霜，梁园官酒试羔羊。”从此句诗中可见北宋中期河南开封官方也学着生产酿制羔羊酒。官酒也是要大量买给民间的。北宋张能臣《酒名记》记载了开封城内“姜宅园子正店羊羔酒”。北宋孟元老在《东京梦华录》中记载开封城御街之西：“曲院街，街南遇仙正店。前有楼子，后有台。都人谓之‘台上’，此一店最是酒店上户，银瓶酒七十二文一角，羊羔酒八十一文一角。”这里的“角”是宋代量酒器，它应是很小的容器。羊羔酒在宋代恐怕算是民间最名贵上等的酒了。

　　吴儆诗曰：“但问雪煎茶，何如羊羔酒。”宋无名氏《湘江近事》记载：“陶谷学士，尝买得党太尉家故妓。过定陶，取雪水烹团茶，谓妓曰：‘党太尉家应不识此。’妓曰：‘彼粗人也，安有此景，但能销金暖帐下，浅斟低唱，饮羊羔美酒耳。’谷愧其言。”王同祖有诗曰：“销金帐下羊羔酒，便学粗人也不如。”可见在宋代饮羔羊美酒是件很文雅体面的事情。
　　大文豪苏轼就很爱饮“羔羊酒”，他被贬徐州后，驸马王诜特意送他“羊羔酒四瓶”。他还曾作诗曰：“试开云梦羔儿酒，快泻钱塘药玉船。”苏辙诗曰：“草笠黄冠将蜡祀，羔羊朋酒亦豳风。”曾几诗曰 ：“酒压羔儿雪煮茶，红罗斗帐锦笼花。”虞俦诗曰：“羊羔儿酒浮琼斝，牛尾狸酥映玉舟。”韩元吉诗曰：“好句悬知得冰柱，香醪试为压羔儿。”袁说友诗曰：“扁舟剩欲敲邻屋，料得羔羊酒初熟。”周必大诗曰：“马乳三年隔大官，羊羔今日倒芳樽。”李伯玉诗曰：“羊羔酒帐玻璃钟，侍儿醉脸潮春红。”

　　崔敦礼词云：“盛兽炭之春红，酌羔羊之琼液。”刘过词云：“一杯自劝羔儿酒，十幅销金暖帐笼。”韩元吉词云：“凭君细酌羔儿酒，倚遍琼楼十二阑。”卢祖皋词云：“一夜满城飞絮，羊羔酒面频倾，护寒香缓娇屏。”陈三聘词云：“飞琼晓压梅枝重，酒面羊羔冻。”王沂孙词云：“红炉旋涤兽炭，办金船，羔酒镕脂。”赵长卿词云：“坐看销金暖帐中，羔儿酒美兽煤红，浅斟低唱好家风。”看来宋人在寒冷冬日酌饮羔羊酒是一件十分惬意的事情。

　　宋人这些歌咏“羔羊酒”的诗句，足以说明宋人是多么爱饮“羔羊酒”，亦可见“羔羊酒”的巨大魅力。