日期：2011-09-06　18:31:51

　　●●●●●宋代“开瓮香满城”的蜜酒●●●●●
　　蜜酒是用蜂蜜或白沙蜜酿造的酒。它是甜酒，是宋代众多美酒之中一个独特的酿制品种，李保《续北山酒经》“酿酒法”中把其归列为“蜜酒法”。张能臣的《酒名记》与宋伯仁的《酒小史》都收录有蜜酒。可见蜜酒亦是宋代的名酒之一。
　　宋代蜜酒不止有一个方子，其中最著名的当是大文豪苏轼爱饮的“西蜀道士杨世昌”的蜜酒。苏轼得到这个方子后，喜作《蜜酒歌》，并序曰：“西蜀道士杨世昌，善作蜜酒，绝醇酽。余既得其方，作此歌遗之。”其诗曰：“真珠为浆玉为醴，六月田夫汗流泚。不如春瓮自生香，蜂为耕耘花作米。一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。君不见南园采花蜂似雨，天教酿酒醉先生。先生年来穷到骨，问人乞米何曾得。世间万事真悠悠，蜜蜂大胜监河侯。”这首诗就大致描述了蜜酒的酿制方法。苏轼在《东坡志林》中又详细记载了这个方子：“蜜酒法，予作蜜格与真一水乱，海米一斗，用蒸面：二两半，如常法，取醅液，再人蒸饼面一两酿之。三日尝，看味当极辣且硬，则以一斗米炊饭投之。若甜软，则每投，更入面与饼各半两。又三日，再投而熟，全在酿者斟酌增损也。入水少为佳。”可见这个蜜酒的酿制方法还是相当复杂的。

　　苏轼非常爱饮蜜酒，多次写诗歌咏蜜酒，《蜜酒歌答二犹子与王即和》诗曰：“烂蒸鹅鸭乃瓠壶。煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒，贫家百物初何有。古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。诗书与我为麴糱，酝酿老夫成搢绅。质非文是终难久，脱冠还作扶犁叟。不如蜜酒无燠寒，冬不加甜夏不酸。老夫作诗殊少味，爱此三篇如酒美。”《蜜酒歌》诗曰：“巧夺天工术已新，酿成玉液长精神。迎宾莫道无佳物，蜜酒三杯一醉君。”苏轼的学生晁补之与秦观都曾喝过苏轼酿制的蜜酒，晁补之赞诗曰：“雪堂蜜酒花作醅，教蜂使酿花自栽。”秦观赞诗曰：“蜂蜜而今酿玉液，金丹何如此酒强。”

　　苏轼爱饮蜜酒，他弟弟苏辙亦爱之，《和子瞻蜜酒歌》诗曰：“蜂王举家千万口，黄蜡为粮蜜为酒。口衔涧水拾花须，沮洳满房何不有。山中醉饱谁得知，割脾分蜜曾无遗。调和知与酒同法，试投麴糵真相宜。”苏辙亦曾酿制蜜酒，《以蜜酒送柳真公》诗曰：“床头酿酒一年余，气味全非卓氏垆。送与幽人试尝看，不应知是百花须。”看来“卓氏垆”所酿的蜜酒质量上乘，很有名声。
　　陈元靓在《事林广记》中记有“蜜酒法”如下：“白沙蜜三斤、水一斗同煎，入瓶内候温，入细曲末二两、白酵二两纸封口放净。春秋十日、夏七日、冬十五日，自然为上等好酒一斗。” 白沙蜜可能就是白沙糖，显然这个蜜酒配方不同于苏轼所酿制的蜜酒，此方原料增甜剂为白糖，苏轼所酿之方原料增甜剂为蜂蜜。
　　陈元靓在《事林广记》中收录了不止一种蜜酒的配方，“秦中蜜酝”的配方酿制方法是：“白沙蜜一斤，用面曲五两捶碎，熟汤四碗放冷，匀蜜曲调同入干净瓶器中，密封七日熟。” “蜜酝隔瓶香”的配方酿制方法是：“官桂、胡椒、良姜、红豆、石宿、砂仁，以上各细末为细。好白沙蜜，二斤半以水一斗慢火熬，及百□以上，子□掠去滓末，再入末尽为度。右熬下蜜水，依四时下之，先下前药末八钱，次下干曲末四两，后下蜜水用油单子封，次笋叶等五七重密封，冬二七日，春秋十日，夏七日熟。”可见宋代蜜酒的种类是很多的，它可能就是指甜酒。苏轼诗曰：“三日开瓮香满城。”杨万里诗曰：“眉间蜜酒发轻黄，对著诗人不惜香。”看来宋代蜜酒也是以芳香著称的。

　　张邦基在《墨庄漫录》中写道：“东坡性喜饮，而饮亦不多。在黄州尝以蜜为酿，又作《蜜酒歌》，人罕传其法。”其后他也写了自称是苏轼在黄州所酿的蜜酒方子，“每蜜用四斤炼熟，入熟汤相搅，成一斗，入好面曲二两，南方白酒饼子米曲一两半，捣细，生绢袋盛，都置一器中，密封之，大暑中冷下，稍凉温下，天冷即热下，一二日即沸，又数日沸定，酒即清可饮。初全带蜜味，澄之半月，浑是佳酎。方沸时，又炼蜜半斤，冷投之尤妙。”这个方子和苏轼所酿“西蜀道士杨世昌”的蜜酒方子是不同的。亦说明宋代蜜酒种类的丰富。张邦基还写道：“予尝试为之，味甜如醇醪，善饮之人，恐非其好也。”蜜酒是低度酒，他不甚符合宋代酒量大之人的味口，所以在宋代蜜酒的流行范围还不甚广。

　　蜜酒是香甜可口的低度的营养酒。以今天科学的观点看，蜜酒是营养价值极高的保健饮品，它是由天然酵母繁殖发酵的佳酿，它所含多种酶类活性物质、氨基酸、微量元素、维生素，非常有益身体健康。遗憾的是宋代发明酿制的蜜酒，只在宋元两代小范围的流行过，明清就逐渐失传不见了。
　　宋代多种蜜酒的出现，说明宋代酒品的丰富多彩，它满足了宋代少数人不同而特殊的口味，它也从一个侧面放映出宋代生活的精致。